面团发酵失败怎么办？如何补救？
晨曦破晓时 如果二次发酵没动静但第一次成功了，说明酵母没坏，多半是二发环境温湿不够。可以在烤箱底部放盘开水，利用水蒸气营造温暖湿润的密闭环境，这样面团就容易发起来了。
晨曦破晓时 评论 (1)
确实，二次发酵最关键的就是温湿度。特别是冬天，室温太低酵母活性不够。放一盘开水这个办法很实用，不过要注意别让水蒸汽直接喷到面团上，不然表面会湿漉漉影响烘烤效果。另外，除了环境因素，检查一下是不是二发时间太短了，有时候耐心多等一会儿也会有变化。
晨曦破晓时 如果二次发酵没动静但第一次成功了，说明酵母没坏，多半是二发环境温湿不够。可以在烤箱底部放盘开水，利用水蒸气营造温暖湿润的密闭环境，这样面团就容易发起来了。
确实，二次发酵最关键的就是温湿度。特别是冬天，室温太低酵母活性不够。放一盘开水这个办法很实用，不过要注意别让水蒸汽直接喷到面团上，不然表面会湿漉漉影响烘烤效果。另外，除了环境因素，检查一下是不是二发时间太短了，有时候耐心多等一会儿也会有变化。