面团放油比例不同分为几种？为什么面团要反复揉醒？

想给宝宝做老面包，需要准备酵头和面团两部分食材。酵头用高筋面粉150克、低筋面粉30克、酵母粉4克、糖15克、水160克，将酵母用温水化开，其他原料放入盆中搅匀，盖保鲜膜发酵3小时直到内部有蜂窝状。面团部分用高筋面粉150克、低筋面粉50克、盐5克、奶粉16克、蛋液90克约两个鸡蛋、糖45克、水40克，将所有材料倒入盆中搅拌到没干粉，放入发酵好的酵头一起反复摔打揉搓，直到拉出光滑的手套膜。然后室温发酵到两倍大，排气揉成长条分成小面团，搓成长条绕成麻花形状放烤盘，再发酵40分钟，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱上下火170度烤30分钟，烤的时候注意观察表面上色情况。老面包比较耗时耗力，带宝宝的话可能不太方便，也可以考虑做戚风蛋糕简单又软糯。