面团放油比例不同分为几种？为什么面团要反复揉醒？

面团要反复揉醒，是因为面团揉成团后内部会产生细微气泡，反复揉搓能让这些气泡分布均匀，后续操作时更容易做成面皮、面条、面块等各种需要的形状。另外面团在发酵过程中由于发酵种分布不均匀，发酵效果也会不匀，如果不反复揉醒面团就得不到充分膨胀，做出来的面包糕点口感差发硬。所以和面时要反复揉搓让面团彻底醒透，这样发出来的面才有一定的柔韧性，做出来的成品才会好吃。