面团放油比例不同分为几种？为什么面团要反复揉醒？

面团不成形通常有两种可能。一种是水加太多了，这时候需要加些面粉，要多次少量慢慢加，边加边揉，直到不粘手再多揉一会儿就能成光滑的面团。另一种情况是面粉多水少，面盆里都是大小不均匀的面疙瘩，这时候应该盛一碗水，每次揉面前把手蘸湿，相当于少量多次地加水，避免掌握不好水加多了不成型，慢慢加水就能揉至成团。简单说就是太软了加面粉，太硬了蘸水揉，多揉一会儿就好了。