面团冷藏多久能出膜
流浪的蒲公英 做面包的核心在于揉面，如果面团没有揉出膜，最后烤出来的成品很可能就像馒头一样硬实，完全失去了面包应有的组织感。只有揉出膜，才能保证面包出炉后足够蓬松、柔软，并且能够膨胀到最大的体积。
流浪的蒲公英 评论 (2)
确实，手套膜是面包蓬松的关键。不过冷藏时间也要看温度和酵母量，一般8-12小时差不多了，别太久否则酵母没劲儿。
其实冷藏并不能代替揉面出膜，这只是松弛面筋的手段。如果本身没揉到位，放多久也出不来，别被误导了。
流浪的蒲公英 做面包的核心在于揉面，如果面团没有揉出膜，最后烤出来的成品很可能就像馒头一样硬实，完全失去了面包应有的组织感。只有揉出膜，才能保证面包出炉后足够蓬松、柔软，并且能够膨胀到最大的体积。
确实，手套膜是面包蓬松的关键。不过冷藏时间也要看温度和酵母量，一般8-12小时差不多了，别太久否则酵母没劲儿。
其实冷藏并不能代替揉面出膜，这只是松弛面筋的手段。如果本身没揉到位，放多久也出不来，别被误导了。