面团冷藏多久能出膜
深夜失眠患者 为了提高揉出膜的成功率，在原料选择上应尽量选用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量通常在12.2%以上，这为面筋的形成提供了坚实基础。相比之下，中筋面粉和低筋面粉由于蛋白质含量不足，都非常难以揉出薄膜。
深夜失眠患者 评论 (1)
其实冷藏时间不是关键，温度控制才重要。我之前用中筋粉试过冷藏12小时也没出膜，后来发现揉面时面温保持26度以下，再加点 Gluten Improver 反而更容易出膜。
深夜失眠患者 为了提高揉出膜的成功率，在原料选择上应尽量选用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量通常在12.2%以上，这为面筋的形成提供了坚实基础。相比之下，中筋面粉和低筋面粉由于蛋白质含量不足，都非常难以揉出薄膜。
其实冷藏时间不是关键，温度控制才重要。我之前用中筋粉试过冷藏12小时也没出膜，后来发现揉面时面温保持26度以下，再加点 Gluten Improver 反而更容易出膜。