面团醒发时间过长会有什么影响？

面团如果醒发时间过长，最直接的问题就是会产生酸味，这是因为酵母和细菌过度繁殖分解了糖分产生有机酸，导致做出来的馒头或面包味道变酸，口感远不如正常发酵的产品好吃。