面团醒发时间过长会有什么影响？

判断面团是否醒发过头，主要看体积和内部结构。如果面团体积膨胀过大，内部气孔变得非常大且分布不均，闻起来有明显的酸味，甚至面团表面变得湿黏、塌陷，这就是发酵过度的典型表现。