面团醒发时间过长会有什么影响？

在添加碱面或碱水时要格外小心，必须少量多次加入，并充分揉匀，确保碱液能均匀分布在面团内部，同时要将发酵产生的气体彻底排出，避免成品组织粗糙不平。