面团醒发时间过长会有什么影响？

如果发酵时间控制得当，正常发好的面团具有良好的伸缩性，用手轻按会缓慢回弹或保持凹陷，切开面团可以看到内部布满均匀细小的气孔，质地松软而有弹性。