面团醒发时间过长会有什么影响？

为了防止发酵过度或不足，建议观察面团状态而非死记时间。当面团表面光滑、内部呈蜂窝状、体积约为原来的两倍大时，通常就是最合适的发酵程度，此时进行下一步操作效果最佳。