面包托和手撕面包的做法是什么？
星座迷 把发酵好的面团放进揉面机里，再加入320克高筋面粉、2克盐、35克白糖、50克淡奶油和100克凉水开始搅拌，大概五分钟左右出现拉膜状态就加入黄油，接着调成中速再搅拌十分钟，这时候面团非常有光泽而且不粘手，拉膜的时候也很有弹性。
星座迷 评论 (5)
这配方淡奶油100g也太奢侈了吧，成本得飙上去不少。另外凉水直接和面？夏天容易发酵过头，冬天又太硬，建议还是用冷藏过的牛奶或者冰水更稳妥，黄油最后再放是对的，能避免面团温度过高影响延展性。
这配方看着挺专业，不过淡奶油加100克会不会让面团太湿啊？我上次按类似比例做，面都粘手了，后来减了量才成功。另外“发酵好的面团”这个前提有点模糊，是指基础发酵还是最后整形？新手可能看不懂这一步，建议补充一下具体状态描述。
淡奶油和凉水比例有点意思，通常方子都用全水或者全蛋液，用淡奶油能让组织更松软吧？另外揉出膜加黄油这步是关键，很多人就是倒计时间揉过头了，还是得看状态。
高筋面粉配比很足，淡奶油替换部分水确实能让面包更香。不过加黄油那步得耐心等面团揉出厚膜再放，不然容易破膜失败。
这个配方里淡奶油和凉水混合用挺有意思的，不过加黄油那步感觉有点冒险，机器转速没控制好容易甩干或者搅破薄膜吧？