400克面粉加多少水合适？1斤面粉能做多少挂面？
简单就好啦 不同面食的面团含水量差异很大。做馒头的话，500克面粉配250克水，那么400克面粉大约需要200克水。如果做面包，一般面包含水量在65%左右，400克面粉需要260克水，但这包括了所有水分，如果加了鸡蛋、炼乳等要相应减少。生吐司含水量能达到80%，而俄罗斯大列巴只有45%-50%。所以最少需要200克水，多点也可以。
简单就好啦 评论 (3)
我试过400克面粉加180克水也挺好的，可能跟面粉吸水性有关吧
其实做面食水不能死板照搬比例，还得看面粉吸水性。南方面粉和北方高筋粉差别挺大的，建议先留20克水慢慢加，看面团状态再决定。
楼主说的挺对，但我觉得做挂面的话水不能这么算。挂面需要很强的面筋，通常和面水要比馒头少很多，大概35%-40%就够了，不然面条容易断。400克面粉做挂面，150克水左右比较稳妥，还要加盐增强筋度。至于1斤面粉能出多少挂面，看你怎么压延和晾晒，一般能出13-14两左右吧，水分蒸发挺多的。