馒头做不好通常不是面粉的问题，而是制作方法的问题。首先要确保面粉和酵母配比正确，新手容易凭感觉操作导致失败。其次要注意发酵环境，如果室温不够热，需要制造湿暖的环境帮助面团发酵。最后是揉面排气，要一直揉到切开面团的刀切面没有气泡为止。面粉好坏只会影响口感，不会导致外观问题，所以多练习技巧很重要。
400克面粉加多少水合适？1斤面粉能做多少挂面？
1斤面粉大约能做1斤挂面，因为面粉是干的，挂面最后也是干的，没有明显损耗。制作挂面时可以在面粉里加点盐，这样挂面吃起来会更劲道。挂面制作方便又经济实惠，特别适合上班忙碌的人，下班后快速煮一锅，搭配炒菜就是一顿饭，既节省时间又方便。家中常备一些挂面很不错。
全麦面粉的筋度比较低，不属于高筋面粉。它是将整粒小麦磨粉，保留了胚乳、麸皮和胚芽，与原料小麦成分比例相同。由于筋度偏低，做面包时不能单独使用，需要按比例与高筋粉混合，建议比例是7:1。全麦面粉在掌心搓开能看到粉碎的麸皮，口感比一般面粉粗糙，但麦香味更浓郁。它类似于中筋面粉，比较适合做中式馒头包子。
分享一下做馒头的具体步骤：先用发酵面（老面）加面粉和水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵1-2小时。取出发酵好的面团继续揉透揉匀，然后搓成长条，揪成剂子，剂子口朝上摆放在笼屉上。用旺火蒸二十分钟，取出即可。只要掌握好这些步骤，就能做出成功的馒头。
不同面食的面团含水量差异很大。做馒头的话，500克面粉配250克水，那么400克面粉大约需要200克水。如果做面包，一般面包含水量在65%左右，400克面粉需要260克水，但这包括了所有水分，如果加了鸡蛋、炼乳等要相应减少。生吐司含水量能达到80%，而俄罗斯大列巴只有45%-50%。所以最少需要200克水，多点也可以。