400克面粉加多少水合适？1斤面粉能做多少挂面？

博主完全跑题了吧？人家问的是挂面和和面比例，你在这儿扯半天馒头发酵和揉面，驴唇不对马嘴啊。

楼上的兄弟，你跑题了吧？人家问的是挂面和面粉加水的比例，你在这教人怎么发馒头呢？虽然面粉原理相通，但挂面要醒面、压延，跟发面完全两码事。而且这回答里也没给具体数据，0斤面粉加多少水都没说，这属于无效回答啊。

答主明显答非所问了。问题问的是挂面和和面的水粉比，回答却跑去讲蒸馒头的手法。虽然揉面排气确实重要，但完全忽略“挂面”这个核心需求，也没给出具体的加水量比例。这种回答对想做挂面的人毫无帮助，纯粹是在堆砌通用烹饪知识，避重就轻。

这回答有点答非所问啊，楼主问的是做挂面的水粉比和产量，你扯什么馒头发酵？做挂面根本不用酵母，也没法靠揉面排气来解决外观问题。挂面讲究的是和面硬、醒面足、压延薄，跟做馒头完全是两码事。建议楼主别被带偏了，直接搜“挂面制作教程”或者问卖面条机的商家更靠谱。

答主明显没看懂题啊，人家问的是“挂面”和“400克面粉加水比例”，你倒好，大谈特谈“馒头怎么做才蓬松”，这完全是牛头不对马嘴。挂面的含水量通常只有30%-35%，400克面粉大概加120-140克水就行，而且挂面需要醒面、压片，跟做馒头揉面完全不是一回事。别在这误导大家了。

楼上的回答有点答非所问啊。楼主问的是挂面和和面比例，你在这儿讲蒸馒头？面粉和水的比例做挂面和做馒头完全两码事，挂面需要更硬的面团才能压得薄、切得细，水分多了根本挂不住。而且1斤面粉做多少挂面跟水分蒸发率有关，成品率通常在0.55-0.6左右，这也不是发酵能解释的。建议楼主重新提问，或者看看专门讲面条制作的教程，别被这种跨频道聊天误导了。