400克面粉加多少水合适？1斤面粉能做多少挂面？

这回答有点偏题了吧？问题问的是400克面粉加多少水，以及1斤面粉能做多少挂面，结果全在讲全麦面粉的特性。做挂面一般用的是高筋粉，而且和面讲究“三光”，水量通常控制在面粉量的40%-50%左右，具体还得看面粉吸水性。全麦粉确实不适合单独做挂面，容易断，但回答里没给出具体水量参考，对想实际操作的人帮助不大。

这就有点误导了，全麦和中筋粉根本是两码事。中筋粉是小麦芯磨的，蛋白质含量一般在10%-12%，而真正的全麦粉连麸皮带胚芽都磨进去了，虽然蛋白质总量可能不低，但因为麸皮的切割作用，面筋网络完全建不起来。说它“类似中筋”太笼统了，做馒头包子如果不加酵母或者不加其他辅料，口感会非常扎实甚至发硬，跟那种暄软的中筋馒头完全是两种体验。

全麦确实不能单用，之前我试着全麦做欧包，口感硬得像石头。还是老老实实掺点高筋或者中筋吧，不然根本拉不出膜。

讲得挺详细，但感觉答非所问啊。提问者问的是“400克面粉加多少水”和“做挂面”，这明显是指普通小麦粉（中筋或高筋）的水粉比例问题。全麦粉做挂面容易断，而且全麦粉吸水性跟精白面粉差别很大，通常全麦粉用水量要更少一些。这里没给具体水量，只说了全麦粉的性质，对于想直接做挂面或者馒头的人来说，还是不知道具体该加多少水，比如400克普通面粉一般加200-220克水，全麦粉可能加180-200克。