面粉压太实怎么解决？九阳花面粉质量如何？
星辰大海里摸鱼 包子的醒发是最关键的一步。夏天包好的包子放蒸笼里盖好盖子自然发酵三十分钟左右就行了。冬天的话需要先把蒸笼加热再放入包子醒发，大概五十分钟。判断是否醒发好，看包子是否饱满，用手轻按，包子慢慢回弹就是醒好了，按下去很快起来是没醒好，不起来就是醒发过度了。
星辰大海里摸鱼 评论 (3)
醒发确实是灵魂所在，很多人失败就因为这一步。不过冬天那个“先加热蒸笼”的操作有点冒险吧？温度太高容易把包子皮烫死或者发酵过快导致结构塌陷。我觉得冬天更稳妥的是把蒸笼放在温水里隔水预热，或者干脆放室温高一点的角落发，等锅里的水烧到温温的时候再放上去，这样温差过渡更自然，包子也不容易塌陷。楼主说的“轻按回弹”判断法很实用，点赞！
其实醒发时间真不能太死板，完全看室温湿度。夏天有时候放三十分钟会过头，变酸；冬天光加热蒸笼还不够，最好放在温水锅上方隔水醒，那样温度更稳定。看包子体积变大1.5倍，手感像棉花糖一样有弹性才是最佳状态，别光按回弹，那样容易压瘪。
醒发确实是最容易翻车的地方，尤其是冬天，很多人就是没等醒好就开蒸，结果变成死面疙瘩。不过楼主说的“轻按回弹”这个判断标准很实用，比单纯看时间靠谱多了，毕竟每家厨房的温度湿度都不一样。