发面的比例很重要，一斤面粉放5克酵母、5克无铝泡打粉、10克白糖。夏天用冷水和面，冬天用温水，水的用量一般是面粉的45%到50%左右，这个要根据面粉不同和季节变化适当调整。
面粉压太实怎么解决？九阳花面粉质量如何？
九阳花面粉质量很不错，是东北面粉工厂生产的，做馒头和饺子都很好。颜色上稍微白一点点，但差异不大。从搅打好的面团能看出有细小的麦麸颗粒，这说明面粉并不是纯白的，真正纯白的面粉反而可能是漂白过的。
包子醒发好后，先把水烧开，再把包子放上去蒸十分钟左右就完成了。上面说的这些比例和做法比较适合家庭制作，开店的话会有些不同，需要注意调整。
我从事面点行业十年了，想做好包子，面粉选择很关键。不是所有面粉都适合做包子，一般要用中筋面粉。如果你不知道怎么选，直接看包装上是否写适合做包子馒头就行，这个最简单有效。
包子的醒发是最关键的一步。夏天包好的包子放蒸笼里盖好盖子自然发酵三十分钟左右就行了。冬天的话需要先把蒸笼加热再放入包子醒发，大概五十分钟。判断是否醒发好，看包子是否饱满，用手轻按，包子慢慢回弹就是醒好了，按下去很快起来是没醒好，不起来就是醒发过度了。
如果是做发面包子，水量和面粉的比例是500克面粉加300克水。三百克水能和一斤面，那么二十斤面就需要六千克水，换算成斤就是十二斤水。总体来说，二十斤面粉需要放六到八斤水比较合适。
二十斤面粉大概需要放九斤水。正常情况下一斤面粉用水大约225克左右，但具体还要看是做包子还是做馒头，不同面食的用水量不一样。做葱花卷、馒头、水饺、手工面条的话，一斤面粉加250克左右的水。
面和好后用塑料袋包起来醒发十分钟，然后用手揉面，揉到表面光滑。接着把面团分成40克左右的剂子，用手压成中间厚边缘薄的面皮，再包入馅料，这是做包子的基本手法。
新型电动石磨面粉机做出来的石磨面粉是新一代绿色健康食品，由于成本高，价格比普通面粉贵。石磨面粉市场在济南还是空白，发展前景很大。现在很多人追求发展却忽视了身体健康，像石磨面粉这样的健康食品越来越受到关注。