面粉里加了油需要减少水吗？做面包用什么面粉比较好？
第七观测站 用饺子粉做面包的过程是这样的：面发好后揉匀切成剂子，用湿布盖好醒发十分钟。然后取醒发好的剂子擀成长舌状卷起来，再次醒发到两倍大后送进烤箱。烤盘里放100毫升开水，上火170度下火250度烤10分钟，期间喷两到三次水，面包上色后用铝箔遮盖，然后取出烤盘下火170度再烤15分钟就可以出炉了。
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说实话，这配方看着有点“野路子”。通常做欧包或者硬欧确实要喷水制造蒸汽，但这温度设置有点离谱：上火170下火250？一般家用烤箱上下火温差没这么大，除非是底部特别耐热或者想快速烤脆底。而且饺子粉筋度通常不如高筋面粉，做面包口感容易发硬，不如直接买包高筋粉或者面包专用粉靠谱。那个“100毫升开水”对于这么大的烤箱来说，湿度可能也不太够，主要还得看你的烤箱脾气。
这配方看着有点乱啊，用饺子粉做面包本来就不太推荐，筋度不够口感会硬。而且温度设置170/250跨度太大，中间还喷水，步骤太繁琐了。建议还是直接买高筋面粉，简单揉面发酵就行，没必要这么折腾。
这配方有点奇怪啊，面粉加不加油其实跟减不减水关系不大，主要是看面粉吸水性。而且用饺子粉做面包，筋度可能不够，口感会偏硬。
这做法有点意思，但用饺子粉做面包真的合适吗？饺子粉筋度高，做面条劲道，但面包通常需要更细腻的组织。如果面粉里加油，确实可以替代一部分水，因为油脂本身含有水分，而且能润滑面筋，减少吸水量。不过，这个烤箱温度和喷水操作，感觉像是为了追求表皮脆硬，有点像是在做欧包，但饺子粉做出来的面包心可能会偏硬吧？有点好奇口感到底如何，会不会太扎实了？