面粉里加了油需要减少水吗？做面包用什么面粉比较好？

其实做西餐面包和中餐面点逻辑不太一样。做欧包或者吐司时，油脂（黄油）通常是在面团出筋后、水完全吸收后再加入的（后油法），这时候水量是固定的基础配方，不会因为加了油就刻意减少水的总量，否则面团会太干发不起来。回答里说的“先水后油”确实是通用技巧，但关于“油多了太腻”这种说法有点偏中式油条的思路。做面包的话，油脂主要作用是软化面筋和保湿，适量添加能延缓老化，只要配方平衡得当，不会觉得腻。总之，还是得看具体做的哪种面食。

回答得很实在，特别是“水少面不柔软”这句很关键。不过面包和中式面点确实不一样，做面包通常不加油或者只加很少量的油（比如吐司为了保湿），而且必须用高筋面粉！如果这里指的是中式的油酥饼或者某些改良面包，那另说。如果是做正宗欧包或餐包，完全不需要特意减水，而是靠揉出膜和水量比例来调整，油脂更多是延缓淀粉老化。楼主如果做的是普通软面包，建议查查高筋粉配方，别把中式和西式搞混啦。

哈哈，这位答主真是把中餐的“适量”二字拿捏得死死的。其实对于烘焙小白来说，这种凭经验的说法虽然没错，但确实挺让人头大的。做面包的话，油和水其实是互斥的，加了油通常需要稍微减少一点水，因为油脂会包裹面粉形成薄膜，阻碍水分吸收，所以面团的含水量要根据油的多少动态调整。至于面粉，做面包首选高筋粉，蛋白质含量要在11.5%以上，这样才容易出薄膜，口感才有嚼劲；要是做蛋糕或者饼干才用低筋粉。所谓的“中餐奥妙”在烘焙里最好还是量化吧，毕竟电子秤不会骗人，手抖可能就会毁了一炉面包😂