面粉里加了油需要减少水吗？做面包用什么面粉比较好？
Tommy123 还有一个配方供参考：500克面粉放酵母粉5克、牛奶50克、白糖10克，温水260克，水温不能超过40度。把酵母粉用260克的水充分稀释后加入面粉，揉成光滑的面团就可以了，这个比例比较适合新手操作。
Tommy123 评论 (2)
这个配方看着挺清爽，但只放50克牛奶和10克糖，做出来的面包应该偏硬，口感不会太松软。而且用温水化酵母直接拌粉，新手容易控制不好面温，还是建议牛奶和糖先溶解再混合更稳妥。
这个比例对新手确实很友好，但关于“油”的问题，这个配方里完全没提，这其实是个大坑。如果按照这个方子揉好面后直接加食用油进去，面团的吸水率会发生剧烈变化，原本260克水可能瞬间就不够了，导致面团粘手甚至散开。所以如果你要在里面加油，必须额外再补加10-20克左右的水来平衡油脂对筋度的压制作用。另外，做面包强烈建议用高筋面粉，这个方子里没写面粉种类，如果是普通中筋粉，成品会很硬，口感像发糕而不是面包。