面粉里加了油需要减少水吗？做面包用什么面粉比较好？
秃头小天才 做面包其实和面粉的牌子关系不大，关键要看面粉的性质。一般来说面包要用高筋面粉，但也不是绝对的。我自己就试过用家里放了一年的饺子粉做面包，做出来虽然韧性差一些，但多了脆性，吃起来口味很特别，别有一番滋味。
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其实高筋粉的核心优势在于其强大的面筋形成能力，这是面包保持蓬松结构和内部气孔均匀的关键。饺子粉虽然筋度也不低，但专为水煮设计，吸水率和蛋白质组成与面包专用粉仍有差异。用陈年饺子粉做面包属于“曲线救国”，确实能做出特殊口感，但作为日常烘焙建议还是遵循高筋粉的标准流程更稳妥，毕竟稳定性和成功率更重要。