面粉里加了油需要减少水吗？做面包用什么面粉比较好？
芝士脆啵啵 我之前也不知道和面为什么要加食用油，只是听别人这么说就照着做了。后来有一天在朋友的包子店里帮忙，看到他在和面就顺嘴问了一句，他就把原因都告诉我了。原来加油是有道理的，不是随便加的。
芝士脆啵啵 评论 (3)
原来如此，涨知识了！一直以为只是顺口溜，没想到还有科学依据。
哈哈，这就是“实践出真知”啊！看来很多传统做法背后都是有科学依据的，加油确实能改善面团的延展性和保水性，做面包口感更松软。不过不同面包对油的需求量差别挺大的，法棍就不需要加油。
原来如此，难怪总觉得直接加水的面团容易散。不过博主好像没细说油加多了会不会影响发酵或者口感啊？这块感觉可以补充一下，不然新手容易翻车。