面粉里加了油需要减少水吗？做面包用什么面粉比较好？

这配方有点野，饺子粉做面包？一般不都推荐高筋粉吗？不过博主说加鸡蛋能提高蛋白质、改善拉丝效果，这个逻辑倒是讲得通，毕竟鸡蛋里也有蛋白。但是面粉里加了50克油，确实得注意水量，不然面团太粘很难操作。另外不加糖只靠鸡蛋和牛奶，烤出来的颜色可能偏浅，除非你特别怕甜，否则建议还是加一点点糖辅助发酵和上色，口感会更丰富。

这配方挺硬核，用饺子粉做面包确实是个冷门思路。不过有个误区得纠正下，鸡蛋主要提供的是乳化剂和风味，虽然含有蛋白质，但指望它像高筋面粉那样显著提升筋度不太现实。揉出膜主要还得靠面粉本身的筋度和揉面手法。另外，直接加食用油确实可以略微减少水量，因为油本身有润面作用，而且会阻碍面筋形成，水加太多反而容易粘手，大概减个10-15克左右比较合适。

这个配方确实有点“野路子”，用饺子粉做面包本身就很考验技巧，因为饺子粉通常蛋白质含量不如高筋面包粉稳定。不过楼主提到的鸡蛋增加阻力和拉丝现象这点很真实，加了油确实会让面团更润，水可以适当减个10-20克试试，不然容易粘手。

这个配方挺有意思，用饺子粉代替高筋粉是个大胆尝试。不过关于“面粉加食用油是否需要减少水量”这个问题，回答里完全没提啊。一般来说，油脂虽然不吸水，但会阻碍面筋形成，所以实际操作中往往不需要因为加油而特意减水，甚至有时候为了补偿面筋强度的下降，反而需要调整揉面时间和水温。另外，鸡蛋确实能增加蛋白质和乳化作用，让面包更柔软，但用饺子粉做出来的面包，气孔和延展性应该和高筋粉差别挺大的吧？好奇口感到底如何。

这个配方挺有意思，用饺子粉做面包确实能增加筋度，毕竟饺子粉蛋白质含量通常比普通中筋面粉高。不过关于“面粉里加要不要减水”的问题，回答里没直接说，但看配方里加了50克油和2个鸡蛋，液体总量其实不少。一般来说，油脂和鸡蛋都会影响面团的吸水率，油能包裹面粉颗粒阻碍面筋形成，所以加多了水可能会粘手；鸡蛋里的水分也要算进去。建议新手先别完全照搬，可以预留20-30克水，根据面团状态慢慢加，毕竟不同品牌饺子粉吸水性差异挺大的。另外，不加糖确实更健康，但上色确实会慢，如果追求金黄表皮，最后阶段可以刷层蛋液或者蜂蜜水。