面粉里加了油需要减少水吗？做面包用什么面粉比较好？
此昵称已存在 我做面包是500克面粉放5克酵母粉，再加一克盐、五十克白糖和两个鸡蛋。注意酵母粉不要直接放面粉里，要用温开水化开，水温太高会把酵母烫死就没用了。把化好的酵母水倒进面粉里和面，牛奶适量就行，放多了面团会很粘手不好揉。
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这个配方里有两个鸡蛋，其实已经提供了不少水分了，所以加牛奶确实要特别小心，不然面团太粘根本没法揉。另外，面粉里加油的话，一般也要相应减少液体量，因为油脂会阻碍面筋形成，水多了就发不起来。做面包首选高筋面粉，中筋的做出来口感偏死板。