面粉里加了油需要减少水吗？做面包用什么面粉比较好？
小红薯爱吃鱼 看面粉的用量来定。如果面粉量在100克左右，那么多放10克白脱油，可以减5克不到的水。但如果配方中面粉达到500克以上，多加10克白脱油都不影响配方平衡，完全不用减水。所以小分量做的时候需要稍微调整，大分量基本可以忽略。
小红薯爱吃鱼 评论 (3)
学到了，之前小批量烘焙确实总容易翻车，原来油脂比例对水分的影响这么大。不过对于家庭做面包，其实用厨师机或者手揉，面团状态比精确到克的加减更直观，大家多练习手感会更稳。
学到了！以前做小份饼干总是太干，原来是水没减对。不过大分量确实没必要太纠结，毕竟家用搅拌机的力量和小分量时的精准度没法比，容错率高很多。
其实这个说法比较笼统。做面包时，油脂主要是替代部分水分来润滑面筋，所以原则上是“以油代水”。不过具体减多少水，还得看油脂的种类（黄油含水约16%，植物油0%）以及面团的软硬度需求。单纯按分量判断“大分量忽略不计”有点太绝对了，高筋面粉吸水性差异很大，还是建议看面团状态，手感对了才是关键。