面粉粘手和不沾手哪个好？做饺子皮时面粉粘手是少了什么？

确实，新手最容易犯的错误就是手抖加多了水。其实除了加干粉补救，如果面团特别粘，可以在手上抹点油或者撒点干面粉防粘，揉起来会顺手很多。关键还是看手感，不同品牌的面粉吸水性差异挺大的，不能死记硬背水量。

确实，和面讲究一个“三光”状态。水多了加面，但千万别一次加猛了，不然最后硬得像石头。我觉得还是宁干勿湿，干一点可以通过醒面调节，湿了就很难救回来了。

确实，水多了揉干粉是基础操作。不过老手通常会提前预留一点水，慢慢加，比补救更靠谱。

确实是这样，新手最容易犯的错就是一股脑把水倒进去。其实除了控制水量，醒面也很重要，让面粉充分吸水后再揉就不粘了。太粘的手感确实会影响操作，做出来饺子皮容易破。