面粉粘手和不沾手哪个好？做饺子皮时面粉粘手是少了什么？
小明99 做饺子皮面团粘手，通常有两种情况。一种情况是水放多了，面团太湿软，没法成团。另一种情况是面没有揉透，做饺子面讲究''三光''——盆光、面光、手光。如果面团不是太软，就多用点力气多揉一会儿，让面粉均匀吃水，增加延展性。揉光滑之后盖上盖子醒面二十分钟，这样做出来的饺子皮才筋道
小明99 评论 (3)
确实，醒面这步千万别省。很多人嫌麻烦直接包，结果皮容易破。多揉多醒，面劲道，煮的时候也不容易浑汤。
确实，醒面这一步太关键了。很多人以为揉匀了就完事，其实让面筋松弛下来，延展性才好，不然擀的时候容易回缩或者破皮。
确实，很多人第一次包饺子都栽在“揉面”这一步。光知道加水不够，关键得看手感。我一般觉得，面团稍微硬一点比软了好，硬面擀出来不容易破，煮的时候也不容易浑汤。醒面那二十分钟千万别省，这是让面筋松弛的关键，不然揉得再久下锅也容易缩。