面粉粘手和不沾手哪个好？做饺子皮时面粉粘手是少了什么？
美食小达人 面粉粘手主要有几个原因。第一是水温太高了，揉面时水温要控制好，把面粉揉成团后多拍打拍打，再静置一会儿，直到面团表面光滑。第二是面粉本身质量差，劣质面粉或者面筋强度低的面粉吸水差，容易糊化，揉面时就会粘手。第三就是面团调得太稀了，慢慢加些干面粉就能解决
美食小达人 评论 (3)
说得太对了，很多人忽略静置这一步。其实面团粘手除了水多，最关键的往往是醒面时间不够，面筋没形成，自然就不光滑。
确实，第三点最容易被忽略。很多人怕面太硬不好包，拼命加水，结果越揉越粘。其实稍微硬一点的面团包出来的饺子才劲道、不易破。水温那块也有讲究，夏天最好用凉水甚至冰水，冬天才用温水，这点细节控制好了就不粘了。
其实粘手不粘手关键看做什么面食。包饺子确实需要偏硬一点的面团才不容易破皮，但如果是做手擀面或者抻面，稍微软一点口感反而更好。另外回答里没提到醒面这一步，其实揉好面盖湿布醒发15分钟，面筋松弛了自然就不粘手了，比一直往里面加干粉更科学，加多了饺子皮会硬且容易煮裂。