面粉粘手和不沾手哪个好？做饺子皮时面粉粘手是少了什么？
雨打芭蕉叶 粘手的面粉好啊！这说明面粉磨得细，面筋足。用这样的面粉蒸馒头，馒头蓬松又好吃，口感特别棒。那些不粘手的面粉反而品质一般，做出来的面食不够劲道
雨打芭蕉叶 评论 (1)
这观点有点片面了吧？面粉粘不粘手主要看含水量和搅拌手法。做饺子皮如果太粘，通常是因为水加多了或者没醒好面，根本不是面粉品质好的标志。不粘手的手感通常更容易包，破皮率低，口感也更爽滑劲道。别被忽悠了，和面讲究的是水粉比例平衡，不是越粘越好。
雨打芭蕉叶 粘手的面粉好啊！这说明面粉磨得细，面筋足。用这样的面粉蒸馒头，馒头蓬松又好吃，口感特别棒。那些不粘手的面粉反而品质一般，做出来的面食不够劲道
这观点有点片面了吧？面粉粘不粘手主要看含水量和搅拌手法。做饺子皮如果太粘，通常是因为水加多了或者没醒好面，根本不是面粉品质好的标志。不粘手的手感通常更容易包，破皮率低，口感也更爽滑劲道。别被忽悠了，和面讲究的是水粉比例平衡，不是越粘越好。