面筋成分遇到水会怎样?

面筋主要由胶原蛋白和谷原蛋白这两种成分构成,它们的特点是不溶于水。这两种蛋白质具有很强的吸水性,吸水量甚至能达到自身重量的百分之二百左右。

评论 (1)

原来如此,怪不得和面的时候水加多了面团会变得特别粘手,吸水量这么大确实挺惊人的。