面筋成分遇到水会怎样？
吃货本性 在制作面食时，把面粉和水混合并反复揉搓，实际上就是在促使面筋的生成。揉面的时间越长，生成的面筋效果就越好。
吃货本性 评论 (1)
其实更准确的说法是，面粉里的麦谷蛋白和醇溶蛋白遇水后，通过揉搓的机械力连接成了有弹性的网状结构，这才形成了面筋。单纯混合而不揉，蛋白质是难以形成这种网络的。
吃货本性 在制作面食时，把面粉和水混合并反复揉搓，实际上就是在促使面筋的生成。揉面的时间越长，生成的面筋效果就越好。
其实更准确的说法是，面粉里的麦谷蛋白和醇溶蛋白遇水后，通过揉搓的机械力连接成了有弹性的网状结构，这才形成了面筋。单纯混合而不揉，蛋白质是难以形成这种网络的。