面筋原理和手工洗面原理一样吗
阿杰不是大侠 醒面步骤完成后，接下来往面斗里加入大约30斤水，接着开启机器进行洗面操作，从而把面筋提取出来。这里有一个关键点，就是在把面筋取出来之后，务必对面斗进行彻底的清洗，保持器具的干净卫生。
阿杰不是大侠 评论 (1)
这机器洗法和我以前手工洗面差别太大了。手工洗面讲究的是慢慢揉压让蛋白质形成网络，而直接加水搅拌更像是物理分离。而且一次30斤水的量，洗出来的面筋口感估计不如手工的筋道，但胜在效率高吧。
阿杰不是大侠 醒面步骤完成后，接下来往面斗里加入大约30斤水，接着开启机器进行洗面操作，从而把面筋提取出来。这里有一个关键点，就是在把面筋取出来之后，务必对面斗进行彻底的清洗，保持器具的干净卫生。
这机器洗法和我以前手工洗面差别太大了。手工洗面讲究的是慢慢揉压让蛋白质形成网络，而直接加水搅拌更像是物理分离。而且一次30斤水的量，洗出来的面筋口感估计不如手工的筋道，但胜在效率高吧。