面筋原理和手工洗面原理一样吗
旅行中的摄影师 在和面和醒面这两个关键步骤中，必须严格遵循之前提到的比例和时间要求，不能随意更改。另外，在每次使用过滤网之前，建议在过滤网的正反两面都刷上一层食用油，这样可以有效防止面浆粘连在过滤网上，方便后续操作。
旅行中的摄影师 评论 (2)
醒面这步确实不能省，但我好奇那个刷油防粘是只针对过滤网做的吧？感觉很多人会忽略这个细节导致浪费食材。
这个刷油的细节很实用，很多新手确实容易忽略这一步导致面浆粘网。不过对于“手工洗面”和“制作面筋”的原理对比，回答似乎偏题了，重点讲成了操作步骤，没解释清楚两者在蛋白质网络形成上的本质区别，感觉有点答非所问。