如何用面起子发面？为什么自己发面会起皮？

确实是这样，以前我总忘了盖保鲜膜，结果每次表面都干巴巴的。还是得盖严实点，不然蒸出来口感差不少。

确实是这样，以前我也没注意，直接敞开放那儿醒面，结果表面干得像皮一样。盖保鲜膜或者湿布真的很有必要，不然蒸出来的馒头口感都不对了。

确实是这样，以前我总以为只要盖上保鲜膜就行，结果保鲜膜没贴紧或者中途被蒸汽顶开了，表面就干了。后来学乖了，盆口先扣个大盘子，再盖保鲜膜，或者干脆用湿布盖着，这样基本就没起皮过。另外，醒发的时候如果环境温度太高，也容易导致表面水分蒸发过快，所以夏天发面最好放在阴凉通风处，或者冰箱冷藏发酵，虽然慢点，但成功率更高。

原来如此，以前我总以为是什么发酵技术问题，搞半天就是简单的保湿没做好。下次醒发时一定记得封好保鲜膜，感谢科普！

确实是这样，以前我也总遇到这问题，后来发现就是密封没做好。其实除了盖保鲜膜，在盆口再扣个大盘子效果更好，完全隔绝空气，面皮就发不干了。