关于厨师机配件，必须提醒一下，和面时一定要用和面勾。很多新手容易搞混，其实那个A字形的搅拌器主要是用来打发黄油的，用来和面并不合适，这点要注意区分。
如何用面起子发面？为什么自己发面会起皮？
面起子其实就是老面头，作用和酵母一样。以前没酵母粉时大家都用它。方法很简单，从上次发面留一小块装袋，下次用时拿它泡水，等溶解成面汤状就能用来和面发面了。
半发面是把发面和死面按比例揉在一起，大概是10比1的比例。它的缺点只是口感比纯发面稍硬一点点，但优点很多，比如做灌汤包能锁住汤汁更鲜美，做烧饼也会更酥脆。
把面起子放进温水里泡开，然后抓拌均匀，再倒入面粉里和面就行。不过要注意，用起子发的面通常比较酸，所以面发好后必须加食用碱面多揉一会儿，揉均匀了才能做出不发黄的香馒头。
用厨师机做披萨时，选面钩还是A字桨得看用途。面钩适合搅拌密度大的面团，用1-3档；A字桨适合薄饼或打黄油奶油。所以和披萨面团肯定要用面钩，A字桨是做黄油类的。
发面时如果表面起了一层硬皮，通常是因为盆没盖严。面在醒发时接触空气，表面水分蒸发变干，自然就形成了硬皮。所以一定要盖紧盖子或敷保鲜膜，隔绝空气防止水分流失。