如何用面起子发面？为什么自己发面会起皮？

博主是不是串台了？标题问的是“面起子发面”和“起皮”的问题，也就是酵母发酵和面皮表面结皮的事；结果回答全在讲厨师机配件（面钩 vs A字桨）做披萨的事。这俩压根不是一回事啊，完全答非所问，看得人一头雾水。

答主好像跑题了吧？楼主问的是“面起子发面”和“起皮”的问题，也就是酵母发酵和面皮结构的事。回答里全在讲厨师机配件（面钩vsA字桨）做披萨的事，这俩根本不沾边啊。如果是新手看这个可能会更迷糊，建议答主回答前还是看清楚题目再下笔。

题主问的是“面起子发面起皮”，楼上却在科普厨师机配件？这牛头不对马嘴的吧。面起子应该是老面或者酵种的意思，自己发面起皮通常是酵母发酵过快导致表面失水，或者是面盆没盖好，跟厨师机哪门子关系啊？别瞎回答了。

这就叫答非所问。楼主问的是“老面起子”怎么发面，核心痛点是“为什么发面起皮”，这属于传统面点发酵和面团表面张力的问题。答主倒好，完全跑题到“厨师机配件选面钩还是A字桨”这种烘焙工具使用上了。虽然面钩确实揉面好，但这跟老面发酵起皮有个毛关系？完全没解决楼主的问题，建议重答或者别乱指路。