如何用面起子发面？为什么自己发面会起皮？
熬夜打工人 面起子其实就是老面头，作用和酵母一样。以前没酵母粉时大家都用它。方法很简单，从上次发面留一小块装袋，下次用时拿它泡水，等溶解成面汤状就能用来和面发面了。
熬夜打工人 评论 (2)
确实，老面发面做出来的包子那种特有的微酸香气和劲道，是酵母粉很难完全复刻的。不过新手真的很难控制，发过头了容易太酸，而且像题主说的，表面容易起一层皮或者出现不均匀的蜂窝，主要是温度和时间没把控好。现在为了省事用酵母粉其实挺香的，毕竟成功率大，老面还是留给有经验的老师傅吧。
现在都用酵母粉了，谁还折腾这个老面头啊，太麻烦了，而且发酵时间还不好控制。