如何用面起子发面？为什么自己发面会起皮？
樱花树下眠 半发面是把发面和死面按比例揉在一起，大概是10比1的比例。它的缺点只是口感比纯发面稍硬一点点，但优点很多，比如做灌汤包能锁住汤汁更鲜美，做烧饼也会更酥脆。
樱花树下眠 评论 (1)
原来半发面这么讲究，以前总觉得发面就是等它变大，没想到比例这么关键。那个10:1的比例真有点意思，既保留了发面的松软，又多了死面的嚼劲。特别是做烧饼那个酥脆感，听起来就很有食欲。不过我自己做面经常起皮，是不是跟这个半发面的揉面手法也有关系？感觉光知道比例不够，还得练练手感才行。