馒头里面有点粘是怎么回事？馒头机吱吱响的原因是什么？
用户小王 馒头里面有点粘是没蒸熟的表现。蒸馒头其实挺有讲究的，先把醒发好的面放在案板上揉几分钟，时间越长越好。然后切成若干小剂子做成馍坯，盖上保鲜膜醒十分钟左右，放在笼屉上蒸二十五分钟，再焖五分钟才出笼。火候要掌握好，上气之前用大火，上气之后转中火，这样做出来的馒头熟透了就不会发粘。
用户小王 评论 (4)
这回答有点太绝对了。馒头发粘不一定全是没熟，有时候面粉筋度不够、加水太多，或者蒸完马上揭盖遇冷回缩，都可能导致内部粘糯。而且“揉几分钟”、“蒸二十五分钟”这种固定参数也不靠谱，室温湿度不同，发酵时间和蒸制时间都得灵活调整，不能照本宣科。
原来如此，我之前就是蒸完直接揭盖，结果馒头皮都皱巴巴的，原来焖这五分钟是关键。至于机器响，估计是齿轮缺油或者面太硬了，得加点水再和。
确实，没熟透是主要原因。不过除了火候，我觉得面团的发酵程度和揉面的排气也很关键。如果揉得不够到位，内部气孔不均匀，也容易导致局部夹生发粘。另外，关火后一定要焖几分钟再开盖，不然温差太大，馒头表面容易回缩塌陷，口感也会受影响。
确实，很多人蒸馒头失败就是因为最后那步没焖够，或者火没控制好。不过我觉得除了熟没熟，面粉筋度和水量也很关键，水多了容易粘，揉面不到位也不行。