发面面团没有粘性和延展性怎么办？
零碎时光铺子 如果不用发面，做烫面包子的话，就用开水一点点加进面粉里。开水能让一部分淀粉变熟膨化，而凉水不发酵的包子皮会比较死硬。用筷子搅拌，剩一点点干面时，晾一会儿不烫手了，就可以揉成面团包包子了。
烫面的关键在于用开水糊化部分淀粉，这样得到的面皮口感软糯，适合做蒸包或煎包。
零碎时光铺子 评论 (2)
其实做包子发面才是正路啊，烫面做出来虽然软，但没那股麦香和蓬松感，咬下去有点粘牙。发面没延展性通常是酵母失效或者揉面不够到位，建议试试温水和面，多揉一会儿看看，别直接放弃发酵。
这方法确实比用酵母省事，适合早上赶时间的时候。不过记得水和面的比例要稍微控制一下，不然面太稀不好整形，揉的时候手上沾点油会好操作很多。