发面面团没有粘性和延展性怎么办？

面粉问题可能导致面团粘性不足，弱筋面粉本身的粘性就比较小，如果你用的面粉筋性不够，面团就很难产生理想的粘连效果，这个需要从原料上注意选择。

比例问题也很关键，加水过多或过少都会影响面团状态。干面团本身不粘，像浆糊那样虽然粘但没有拉丝性也不行。水少了面团偏硬，韧性会下降；水多了面团偏软，又揉不成个，所以要找到合适的水量平衡点。