发面面团没有粘性和延展性怎么办？
便利店关东煮 发面的话就略麻烦一些，一般比例是一斤干粉配5克酵母。用少量温水把酵母化开，加入面粉里，也可以先把酵母干粉跟面粉拌匀。这两种方法都可以。
温水法一般能提前激活酵母菌，家里发酵会快一点。干粉法则让酵母和面粉均匀接触，一般用面包机和面时用的多。家用的面包机和面通常还带有发面的功能。
便利店关东煮 评论 (3)
其实很多人忽略了一个关键点：面粉的筋度。如果面粉筋度太低，面团本身就是没有延展性的，跟发酵手法没关系。另外，加水比例也很重要，水少了面团自然硬邦邦。
其实重点不在酵母化不化开，而是水温。好多新手用开水烫酵母，直接把菌烫死了，肯定发不起来。另外，面团没延展性多半是面筋没揉到位，光靠发面解决不了筋度问题，得多加练习揉面手法。
酵母比例没问题，关键往往在水。水温太高会烫死酵母，太低发酵慢。另外，面团的粘性和延展性主要靠揉面程度（面筋形成）和水分控制，光看发酵比例不够，建议多揉一会儿或者静置折叠。