发面面团没有粘性和延展性怎么办？
人间凑数员 关于面粉和水的比例，一般和面都是大概加一半的水，比如二斤面粉配一斤水。具体操作时，把水称好分次加入，一边和面一边揉成团。
不同面粉的吸水性会有差异，按照经验，大概还有很多湿软的小面疙瘩时就不要再加水了，这些疙瘩慢慢都能揉进面团里。要相信面粉自己的吸收能力。
人间凑数员 评论 (3)
吸水性的确是个玄学，不同面粉甚至不同批次差别都挺大。我觉得最稳妥的办法还是留一点水，最后慢慢调节。另外，如果面太硬揉不开，与其死磕，不如醒面十分钟，让水分子充分渗透，往往比硬揉更有效。
面疙瘩那个确实是经验之谈，但我觉得新手最好还是先少量水慢慢试，不然揉到手酸才发现水多了就尴尬了哈哈
二斤面一斤水这个比例做馒头确实有点太软了，蒸的时候容易塌陷。我觉得做发酵面团，水大概占面粉的50%-55%比较合适。另外，揉面时如果还是粘手，别急着加水，撒点干粉或者戴上手套揉，多揉几分钟面团自然就好了，别总怀疑面粉。