发面面团没有粘性和延展性怎么办？
气泡水爱好者 关于发面用什么盆，我个人的经验是，不锈钢盆和塑料盆都不如专门的和面陶盆好。不锈钢盆是金属材质，面团发酵会产生酸性菌类，长期使用可能对健康有影响。塑料制品属于石化产品，更不利于长期在食品制作中使用。
相比之下，和面专用的陶盆是最好的选择，它材质天然，对发酵环境更友好。虽然现在市场上这种陶盆比较少见，但如果能找到的话，建议优先使用。
气泡水爱好者 评论 (3)
这个说法有点危言耸听了。不锈钢盆 inert，完全不用担心发酵产生的那点酸，只要洗干净就行。塑料盆确实要选食品级的，但也没那么可怕。主要看个人习惯，陶盆确实好用，但太重了还易碎，普通人家里还是不锈钢最实用。
楼主这观点有点偏激了吧？不锈钢盆是食品级304或316材质，耐酸碱且稳定，发酵那点微酸根本不足以造成健康危害，完全不用担心。塑料盆只要标了食品级PP或Tritan，短期和面也没问题。陶盆确实透气性好，但太重且易碎，日常家用并不实用。建议别被营销号带偏，选盆看材质安全等级和便利性更靠谱。
话说发面盆确实重要，但更关键的是面粉和水的比例吧？我用不锈钢盆也没出过问题，可能是我发酵时间控制得好？