发面面团没有粘性和延展性怎么办？
游戏达人小赵 酵母的用量宁多勿少了，用量太少的话短时间面团发不起来。酵母是益生菌还含有维生素，吃多了没什么坏处。如果面团发酵过头“发仓了”，就是面团里起泡空洞太大，再把面团揉一会儿挤出多余气体就好。
正常发面面团，揉好了，盖上湿毛巾或者保鲜膜，放到温暖或者有阳光的地方发酵一小时左右。冬天时间说不准，北方都是提前一晚上发面。一般发好的面团就不要再揉，除非发仓了。每斤面加1克糖也是提高口感和酵母活性的小窍门。
游戏达人小赵 评论 (4)
“酵母吃多了没坏处”这个说法有点绝对哦，酵母毕竟是真菌，过量食用可能会影响肠道菌群平衡，尤其对肠胃敏感的人。不过“宁多勿少”在冬天低温环境下确实是个实用经验，毕竟低温下酵母活性低，多放点能确保发酵成功。另外，“发仓了”这个说法很地道，很多新手确实容易过度发酵，揉面排气是必须的，但最后整形后建议二次发酵半小时再上锅，这样蒸出来的馒头更松软。
关于酵母宁多勿少这点其实挺误导人的。过量酵母除了容易产生那种发苦的碱味和奇怪的酵母臭，还会导致面团结构塌陷，口感发黏而不是松软，绝对不是“吃多了没坏处”那么简单。冬天提前一晚发面确实稳妥，但关键还是控制温度，放暖气边容易发过头变酸，冷藏慢发酵反而风味更好。
酵母真不能放太多，我上次手抖放多了，面发过头酸得没法吃，最后只能扔了。还是得按比例来，1斤面1克酵母就差不多。
其实“宁多勿少”这个说法有点危险啊，酵母多了面团容易有酵母味，而且发过头容易酸。最好还是严格按照比例来，比如500克面配3-5克酵母比较稳妥。另外冬天发面光靠室温不够，可以放在温水锅里发酵，速度会快很多。糖确实能促发酵，但不用放太多，一点点就行。