发面面团没有粘性和延展性怎么办？
寄余生 通过揉搓也能让面团获得延展性，揉搓过程中可以加入适量的糖和油，这样能让面团出现手套膜，同样能达到延展的效果。
但首先要把面揉好并醒着，反复多揉几次，延展性自然就会变好。揉搓时要用心感受面团的变化，它会在你的手下逐渐变得柔韧而有弹性。
寄余生 评论 (2)
醒面其实比揉面更重要，很多新手光知道死劲揉，却忽略了让面筋松弛的过程。你提到的糖油确实能改善口感和延展，但如果面本身没揉到位或者缺水，加了也没用。我觉得关键在于“静置”，给面筋自我修复的时间，比一直搓有效多了。
醒面其实比死命揉更重要，很多新手都在这步吃亏。光靠加糖油出膜，做出来的口感容易发腻且不够麦香。建议试试“揣面”或者折叠醒发，让面筋自然形成，这样延展性和韧性才平衡，做包子馒头才劲道。