奶油和牛奶有什么区别
爱笑的眼睛_V 奶油其实是从牛奶里提炼出来的脂肪部分。全脂鲜奶里含有3%到4%的脂肪，这些脂肪以微小的脂肪球形式存在，外面包裹着能和水亲和的蛋白质膜，让它们均匀悬浮在乳清中，散射光线后牛奶就呈现乳白色了。
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这就解释了为什么牛奶加热久了表面会结一层皮，原来那层皮就是凝固的脂肪和蛋白质混合物，以前一直以为是奶垢，长知识了。
原来牛奶变白是因为光线散射，涨知识了。不过这个解释有点太学术，没提到奶油脂肪含量更高，口感更腻，平时做饭还是得看具体用途。
原来如此，以前只晓得它是从牛奶里分离出来的，没想到那个乳白色还跟光线散射有关，涨知识了。