如果对全脂奶进行离心处理，利用比重不同的原理，脂肪微球会浮聚到上层。把这些直接分离出来的产品叫做稀奶油，这时候脂肪小球结构没被破坏，所以稀奶油还是白色的，日常我们也简称为奶油，常加在咖啡茶里或做甜点。
奶油和牛奶有什么区别
奶油其实是从牛奶里提炼出来的脂肪部分。全脂鲜奶里含有3%到4%的脂肪，这些脂肪以微小的脂肪球形式存在，外面包裹着能和水亲和的蛋白质膜，让它们均匀悬浮在乳清中，散射光线后牛奶就呈现乳白色了。
黄油在英文里叫butter，也就是大家常说的“白脱”。虽然很多人习惯叫它奶油，但这才是牛奶中真正的脂肪成分。相比之下，稀奶油只是中间产物，而黄油才是经过剧烈搅动、分离、压榨后得到的最终高浓度脂肪制品。
要是把牛奶或稀奶油剧烈搅动，乳脂肪球外面的蛋白质膜就会破裂，脂肪从小球里流出来，导致水和脂肪分离。这时候牛奶失去乳白色，脂肪显现出原本的淡黄色，再分离上层脂肪、加盐并压榨除去水分，就成了黄油。