做馕和面时为什么要放油
星星掉进眼睛里 和面时水放多了不用慌，要是家里还有干面粉，直接加面调整就行了。要是没面了，有个土办法就是拿干毛巾包着面团多揉多换，把多余的水分吸掉就好了。不过要注意，烙饼的面要软一点，包饺子的面就要硬实一些，发面的话水别放太多，关键还是靠感觉，一边倒水一边用筷子拌着看，干粉没了面就软了，干粉多面就硬了。
星星掉进眼睛里 评论 (3)
这个吸水的土办法确实管用，以前没经验的时候也常遇到这种情况。不过说实话，我觉得最关键的还是刚开始和面的时候控制水量，一次性别倒太多，宁硬勿软，毕竟硬了可以再加水，软了加面就容易死面，影响口感。另外，放油其实主要是为了让面更筋道、烙出来更香，跟处理水分是两码事哈。
其实和面主要看用途，馕属于死面饼，通常不建议放太多油，否则烤的时候容易起泡或者变酥而不是韧劲。你这个回答里提到的“土办法”确实实用，但核心问题在于，馕的面团通常需要的是筋度，水多时加干面或吸水是正解，放油反而可能影响面筋形成，让口感变腻。建议还是多练习手感，水要分次加。
这土办法挺实在，不过我觉得关键还是水量控制。每次和面我都喜欢预留一点水，因为不同面粉吸水性差太多了。放不放油其实看个人喜好，我家常做的是死面饼，不放油口感更筋道，要是喜欢酥一点的可以加。大家根据自己的口感来调整就行，没必要死板遵循配方。